El mercado de la restauración engloba una gran variedad de modelos de negocio: fast food, fast casual, casual dining y fine dining. Desde hamburgueserías a bares, pizzerías y restaurantes de sushi.

El comportamiento del cliente se ha vuelto extremadamente dinámico y diverso. Por ejemplo, mucha gente prefiere el take-away o la comida a domicilio en vez de comer en el restaurante. Por otro lado, la competencia se ha intensificado con la aparición de multitud de cadenas que elevan la experiencia de cliente al siguiente nivel.

Además, la industria de la restauración no es una excepción en la revolución digital – los clientes revisan comentarios online sobre el restaurante antes de ir a comer o utilizan sus teléfonos móviles para pedir comida a domicilio. En un entorno donde las fluctuaciones del coste de la materia prima y los incrementos del coste de la mano de obra reducen los márgenes de las cadenas de restauración, creando a menudo tensiones entre franquiciados y franquicias.

Estos retos hacen que las estrategias y procesos tradicionales sean menos efectivas en la gestión de la experiencia del cliente, la estructura, la composición y precio del menú así como la gestión promocional.

El enfoque Topline Power de Simon-Kucher se centra en influir de manera positiva en la percepción y el comportamiento del cliente durante todo el customer journey. Gracias a un conocimiento detallado de los segmentos de clientes junto con sus actividades y demandas actuales, trabajamos con nuestros clientes de restauración para ayudarles a optimizar sus surtidos/menú, sus precios y promociones, a definir una estrategia de servicios y a mejorar su comunicación. Conseguimos maximizar el número de clientes, los ingresos y los beneficios, además de asegurar la satisfacción y lealtad de sus clientes.

Nuestros proyectos en la industria de la restauración incluyen:

  • Construcción del surtido/menú, optimización de puntos de precio y paquetización
  • Definición de pricing regional, diferenciación de pricing por turnos de comida, yield management
  • Optimización del surtido
  • Diseño de procesos y herramientas para gestionar franquicias
  • Definición de pricing para comida a domicilio
  • Segmentación de consumidores
  • Definición de estrategias digitales y de CRM
  • Optimización de la gestión promocional y el marketing del local
  • Desarrollo de marca

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