Oggi il settore della ristorazione, nel segmento ristoranti, è caratterizzato da una incredibile varietà di modelli di business: dai fast food ai ristoranti di lusso, dalle paninoteche alle trattorie, dalle pizzerie ai sushi bar e molti altri.

I modelli di consumo sono molto vari e in continua evoluzione. Attualmente, ad esempio, cresce il ricorso al take away o alla consegna a domicilio in alternativa al pasto consumato fuori casa. La competizione sul mercato è serrata, con numerose catene che puntano ad innalzare il livello della “guest experience”. Anche il settore della ristorazione è stato investito dalla tempesta digitale. Oggi i clienti consultano recensioni online, prima di scegliere un locale, per paragonare qualità e prezzi, o utilizzano applicazioni mobili per ordinare da casa. Allo stesso tempo i margini delle catene dei ristoranti sono sempre più schiacciati tra le forti oscillazioni dei prezzi delle materie prime alimentari e l’aumento del costo del lavoro, con frequenti frizioni tra affiliati e affilianti nelle catene in franchising.

In questo contesto, i processi e le strategie tradizionali di gestione della clientela, costruzione dei menu, promozione e costruzione del prezzo sono sempre meno efficaci.

L’approccio TopLine Power di Simon-Kucher si focalizza su come influenzare positivamente la percezione e il comportamento del cliente lungo tutto il percorso della guest experience. Grazie alla nostra dettagliata conoscenza della segmentazione, delle aspettative e delle tendenze del mercato, lavoriamo insieme ai titolari dei locali per ottimizzare assortimenti e menu, prezzi e promozioni, offerte di servizi e comunicazione. Abbiamo aiutato i nostri clienti ristoratori ad aumentare coperti, ricavi e utili e anche ad assicurare la customer satisfaction e la fedeltà della clientela nel lungo periodo.

Questi sono alcuni dei progetti che abbiamo realizzato:

  • Engineering del menu, ottimizzazione dei livelli di prezzo, offerte a pacchetto/bundling
  • Strategie di prezzo regionali, prezzi differenziati per orario, yield management
  • Ottimizzazione degli assortimenti
  • Processi e strumenti per gestire i prezzi nei sistemi in franchising
  • Delivery pricing
  • Segmentazione della clientela
  • Strategie digitali, gestione della relazione con il cliente (CRM)
  • Ottimizzazione delle promozioni e local store marketing
  • Sviluppo di brand platform

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